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说起来你可能不相信,到现在你也没吃过一碗正宗的桂林米粉


中国有3个嗦粉圣地——贵州、湖南和广西。这三省米粉流派众多,拥趸无数,但其中名气最大,走得最远的,还属桂林米粉。即使出了广西,桂林米粉的店面也随处可见,它们通常散落在那些地段并不怎么好的街道上,空间狭窄,桌椅紧凑。往来的食客也行色匆匆,一副不会久留的架势,吸溜几口就解决掉一碗粉,再喝几口汤,一顿便捷、实惠的午餐就解决了。


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桂林米粉实惠,但鲜少有人认为桂林米粉是值得仔细品尝、认真对待的美食,这多少有点委屈了它。
“北上”的桂林米粉,从经典做法到吃法,都与原产地有着明显的差异。即使你吃过不少桂林米粉,也不一定意味着你见识过真正的桂林米粉。

桂林米粉=汤粉”,一个莫名其妙的错误 。


桂林米粉的起源,传说与秦始皇派史禄开凿灵渠 , 解决运粮问题有关 。但民间小吃的发源故事多牵强附会,大家听个乐就好。但桂林米粉的产生确实与南北饮食文化的交融有关。正是北方移民对家乡食品的热爱和执着,使他们在远离故里、以稻米为主粮的南方地区创造了一种汤饼的仿制品,北方移民成为米粉的最早消费者。此外,外地移民的涌入也促使了桂林米粉不断推陈出新。尤其是抗战时期来自江浙、广东等地的军政、工商人员和难民大量疏散到桂林,又为桂林米粉的发展提供了新的历史契机,抗战时期也因此成为桂林米粉发展的黄金时代。


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如今的桂林米粉主要有卤菜粉、原汤粉、牛腩粉、马肉米粉等。前三种都比较常见,马肉米粉一般价格较高,人们并不常吃。白先勇在《花桥荣记》里提到过桂林曾经响当当的荣记米粉:“提起我们花桥荣记, 那块招牌是响当当的。当然, 我是指前桂林水东门外花桥头, 我们爷爷开的那家米粉店。黄天荣的米粉, 桂林城里, 谁人不知? 哪个不晓? 爷爷是靠卖马肉米粉起家的, 两个小钱一碟,一天总要卖百把碟,晚来一点,还吃不着呢 。 ”

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